Výrobce kouře vlastníma rukama - návod krok za krokem pro schematické výkresy s příklady fotografií

Maso a ryby jsou pro mnoho lidí tradičním pokrmem na jejich stole. Vaří se různými způsoby, ale nejoblíbenější možností je uzení a zařízení pro tento případ se nazývá generátor kouře pro uzení.

Tento postup umožňuje připravit trvanlivý pokrm z produktu, který nebyl dlouho skladován, což dodává produktu vynikající chuť a jedinečnou vůni, které nelze dosáhnout jinými způsoby vaření.

Přestože je na trhu s domácími spotřebiči stále více přístrojů, kouření vlastníma rukama zůstává stále vyhledávanou činností.

Funkce a provoz generátoru kouře

Proces uzení za studena trvá několik dní. Potraviny zpracované touto metodou mají vynikající chuť a vůni.

Proces vaření ničí patogenní bakterie. Trvanlivost potravin připravených v zařízeních pro studené uzení dosahuje až jednoho roku, což je pro stavební zařízení velkou výhodou.

Zvláštnost tohoto postupu vyžaduje použití speciálních jednotek. Hlavním prvkem v této situaci je generátor, který produkuje kouř.

Na dané zařízení je kladena řada požadavků. Spotřebič musí být schopen produkovat velké množství kouře a také regulovat jeho intenzitu.

Samostatný přístroj v mnoha ohledech usnadňuje výrobu uzeného masa. Chcete-li vytvořit funkční zařízení, je vhodné zvládnout jeho strukturu a naučit se, jak funguje.

Každý generátor kouře má podobný pracovní algoritmus. Všechny slouží k vytváření kouře a pomáhají jej dopravovat správným směrem. Materiál používaný k výrobě kouře má podobu dřeva nebo dřevěných třísek.

Jaký je princip fungování generátoru kouře pro studené kouření, zvažte podrobně:

1. Když palivo hoří, vychází kouř, který se přibližuje ke vstupu této jednotky. Poté je kompresorem hnán do druhé části jednotky a nakonec skončí v kouřové nádrži.
2. Kompresor hraje klíčovou roli, protože přenáší vysokotlaký vzduch do fluegenerátoru. Odborníci konstatovali, že tato zařízení mají vysokou účinnost.
3. K sestavení komory generátoru kouře, kde se bude kouř soustřeďovat, je možné použít jakoukoli nádobu vhodnou pro tyto účely. Často se používá hliníková plechovka od mléka, sud od hasicího přístroje nebo termoska. Nejlepší je použít kovovou trubku. Lze jej použít k výrobě generátoru kouře pro studené i teplé uzení.
4. Je třeba poznamenat, že délka nádoby by neměla přesáhnout 1 metr. Pokud sestavíte zařízení s větší délkou, sníží se jeho produktivita. Kouř vedený velmi dlouhou trubkou snižuje svůj pohyb a teplotu.

Princip fungování zařízení je jednoduchý - je založen na pyrolýzním rozkladu dřeva se zanedbatelným přívodem H2O.

Zjednodušeně řečeno, v generátoru kouře se dřevěné štěpky zahřívají a pomalu doutnají za nepřístupu vzduchu.

Pokud je intenzita generátoru kouře zvolena nesprávně, výsledkem bude nechutné uzené maso.

Schematické výkresy a pracovní nástroje

Postup montáže si usnadníte, pokud si podrobně prohlédnete výkresy generátoru kouře. Na výkresu by mělo být zobrazeno tělo spotřebiče v kruhu nebo čtverci.

Životnost zařízení je dána výběrem surovin pro korpus, který může být z nerezové nebo pozinkované oceli. Stěny spotřebiče musí být dobře utěsněné.

V opačném případě bude kouř unikat do okolního vzduchu. Důležité je zahrnout ejektor s rozměry a kompresor. Pro vlastní výrobu jednotky na výrobu kouře budete potřebovat následující materiály a nástroje.

• ocelová trubka, d - 10 cm
• Plastové potrubí - ne delší než 3 m, nebo můžete použít kovovou hadici;
• kompaktní kompresor, vhodný pro akvária;
• kus kovové trubky, 40 cm od sebe, d - 2,5-4 cm;
• tvarovka o průměru podobném průměru kouřovodu;
• startér a elektrické vodiče;
• teploměr.

Připravte si pracovní nástroje: svářečku, brusku. Je dobré mít zkušenosti s prací s těmito nástroji, abyste se při montáži generátoru kouře nezranili a vše provedli správně a pečlivě.

Jak si sami postavit generátor kouře?

Hlavním funkčním orgánem udírny je generátor kouře, který lze sestavit z čehokoli, co je po ruce. Rezerva na zásoby může být vytvořena tím, že se rozbitá lednice, lahve a sudy, vařič na plyn vrátí do života.

Konstrukce malé udírny, kterou lze rozebrat a přemístit, je nejpohodlnější pro používání. Lze jej rozložit, skladovat a převážet na ryby, lov a hostiny.

Prefabrikovaná a rozebíratelná konstrukce umožňuje vylepšování jednotky, výměnu dílů a nádrží. Existují také velké stacionární jednotky. Udírna je vybavena klapkou, která umožňuje zvýšený průtok vzduchu do palivové komory.

Ze staré lednice

Nejprve připravte chladničku. Ze starého přístroje odstraňte všechny nekovové prvky, včetně izolace na dveřích. Při zahřívání se z těchto prvků uvolňují škodlivé látky, které mohou způsobit, že potraviny nebudou vhodné k použití.

Aby bylo zajištěno těsné utěsnění, měla by být guma těsnění ponechána na místě, aby plnila svou funkci. Po odstranění nepotřebných prvků zůstanou otvory, které je třeba zalepit lepicí páskou nebo lepicí páskou.

Pokud je to možné, je vhodné nainstalovat na horní část chladničky ventilátor, který rozptýlí kouř, a po stranách by měly být vytvořeny otvory pro budoucí umístění mřížek na výrobky.

Existují dva typy chladírenských komínů: venkovní nebo přenosné, stacionární typy:

1. Venkovní model vyžaduje nejen chladničku, ale také generátor kouře. Generátor kouře vyžaduje pánev se silným dnem a pokličkou. Generátor kouře se sestaví tak, že se do dna pánve udělají otvory a do víka se vloží 1 m dlouhá hadice. Jeho druhý konec je připojen ke komoře chladničky v místě kompresoru. Na dně chladicího boxu jsou instalovány elektrické ohřívače o výkonu 1200 W, které udržují teplotu 80 stupňů během přípravy pokrmů. Místo topného tělesa lze použít elektrický hořák. Ručně vyrobenou udírnu je třeba naplnit surovinou pro vaření: ovocnými pilinami. Maso je zavěšeno na háčcích nebo umístěno na policích chladničky. Pochoutky lze konzumovat po několika hodinách.
2. Pro domácí model udírny potřebujete chladničku, která by měla být vyprázdněná a instalovaná na balkoně, lodžii nebo v kuchyňské místnosti v blízkosti odsavače par. Kromě ledničky se vezme elektrický vařič a nainstaluje se na otevřený hořák - pánev, plech. Uzavřený typ hořáku bude ještě lepší. Před instalací se ujistěte, že dodaný sporák nebrání zavírání dvířek. Na sporák se položí pánev nebo tác s rozprostřenými ovocnými lupínky. Na rozžhavenou pánev nebo uhlíky se nasypou aromatické piliny z ovoce a ohniště se přikryje víkem. Nyní probíhá proces uzení. Lahůdky lze zavěsit na háčky nebo umístit na police.

Z kovového sudu

Konstrukci lze rozebrat, což umožňuje provádět vylepšení, měnit prvky a kontejnery:

• K sestavení tohoto přístroje můžete použít starou plynovou láhev, pár kovových sudů, tyčí a plechů z oceli, pět úseků trubek o délce 50 cm, d - 10 cm, vrtačku s vrtákem, brusku a zařízení na svařování.
• Plynová láhev poslouží jako pec, sudy se vyříznou a vytvoří se z nich nádoby na uzení, do kterých se upevní kovové rošty a tyče na zásoby.
• Komín je vyroben z trubek a je do něj zapojen ručně vyrobený generátor kouře. V tomto případě je teplota kouře nastavena délkou odpojitelného konektoru.
• Tělo generátoru kouře je vysoký hrnec nebo plechovka. Ve víku plechovky musí být vyvrtán otvor pro zásuvku, která ji připojuje ke komínu.
• Na dno udírny se položí dřevěné třísky.
• Na vnější straně musí být 3 cm ode dna vytvořen otvor pro zapálení.
• Dále je v krytu vytvořena přípojka pro kompresor odebraný z akvária a naproti topeništi je otvor pro komín, který se připojuje k zásobní komoře.

Trubková verze

1. Nejprve je třeba postavit ohnivou komoru. Průměrná výška generátoru je 70-80 cm.
2. V horní části by měl být odnímatelný kryt. To je nutné pro snadné doplňování paliva uprostřed zařízení.
3. V dolní části sekce je zhotoven malý úchyt, do něhož padají popelavé produkty.
4. U jednoduchých tvarovek se třísky ukládají na dno zařízení, které je pevně přivařeno ke konci trubky. V tomto případě je jednotka kvůli čištění otočena vzhůru nohama. V takto zjednodušeném modelu není žádná zásuvka na popel.
5. Existuje ještě jeden typ. Třísky se přivádějí na rošt upevněný v určité vzdálenosti od dna zařízení. Po spálení paliva se popel vysype přes rošt. Dno těchto modelů je odnímatelné.
6. Bez ohledu na zvolený typ je ve spodní drážce generátoru vytvořen otvor d - 5, 6 mm. Tímto otvorem se do spotřebiče dostává malé množství vzduchu potřebného pro doutnající piliny.
7. V horní části pozemku, 7-9 cm pod vrcholem, se udělá další otvor. Z tohoto otvoru se připojí generátor kouře a vyvede se výstupní trubka generátoru kouře.
8. Vyhazovač je vyroben. Ejektor slouží k odsávání kouře z generátoru a jeho odvádění do kouřovodu. Ejektor je trubka s malým průřezem, do které vstupuje tlak z kompresoru a pokračuje dva centimetry do kouřovodu s větším průměrem. Vzhledem k tomu, že se vzduchová hmota pomalu pohybuje, vzniká mini podtlak a kouř z komory začne odcházet do komína.

V této fázi jsou hlavní součásti sestaveny a zpevněny, zbývá propojit součásti generátoru kouře a určit účinnost jeho funkcí.

Generátor studeného kouře

Sledování videí na dané téma poskytne každému majiteli, který není odborníkem, důvod, aby si tento přístroj pořídil. Chcete-li sestavit zařízení pro studené kouření vlastníma rukama, budete potřebovat:

• Kus kovové trubky. Nezáleží na tom, jaký tvar trubice - kruh nebo čtverec, jeho d - 10-14 cm. Dýmka je médium, ve kterém se doutnají dřevěné třísky a vzniká kouř;
• trubku s menším průřezem, aby se vytvořil ejektor;
• pružina umístěná uprostřed komory. Používá se ke snadnému vyvedení kouře z pilin zdola nahoru;
• dmychadlo pro přívod vzduchu do ejektoru.
• Teploměr - měří teplotu ve středu generátoru, aby se nádrž, ze které se kouří, neochladila nebo nepřehřála.

Funkce

Uzení za studena trvá 2 až 3 dny, což je obtížné, protože je třeba pravidelně zajišťovat udržování správné teploty, aniž by teplota příliš stoupala nebo klesala.

Generátor kouře pro studenou formu uzení - generuje potřebný obsah kouře, který je nutný pro úspěch procedury, a také přivádí kouř do udírny.

Jeho hlavní výhodou je schopnost pracovat ve strojovém režimu a nevyžaduje nepřetržitý dohled.

Pro správné uzení nejsou nutné třísky z jehličnatého dřeva, vhodné jsou třísky z listnatého a ovocného dřeva.

Montáž

Hlavními součástmi generátoru kouře jsou: kus trubky, který slouží jako komora; kouřovod; klapky s kompresorem. Je důležité sestavovat v tomto pořadí:

• Komora je postavena. Výška zařízení je 70-80 cm. Na jeho horní straně je odnímatelný kryt pro vyplnění středu dřevěných třísek a pro čištění;
• Ve spodní části se nachází zařízení pro hromadění popela. U jednoduchých modelů se zásuvka na popel nevyrábí a víko je ve spodní části přivařeno. Pro vysypání popela se spotřebič nakloní nahoru. V pečlivě vyrobených zařízeních se piliny hromadí na roštu, který je zespodu upevněn v mezeře. Dno je navrženo tak, aby se dalo vyjmout na způsob bubnu. Předpokládá se, že sklo bude umístěno na dno a přišroubováno;
• ve spodní části generátoru kouře se vyvrtá otvor o průměru 5-6 mm, aby jím mohl procházet vzduch;
• V horní části komory se ve vzdálenosti 7-8 cm od horního okraje vyvrtá otvor. Na něj pak můžete nasadit plastovou trubku, která přivádí vzduch do kuřáka;
• je sestaven vyhazovač. Toto zařízení nasává kouř z generátoru kouře a přenáší jej do komína.

Generátor kouře umožňuje jednoduchým způsobem ovlivnit postup kouření. Chcete-li si toto zařízení vytvořit sami, musíte si vytvořit výkres, na kterém určíte rozměry jednotlivých dílů.

S vytvořením tohoto výrobku vám pomůže video a návod. Jak vidíte, je docela možné si spotřebič vyrobit sám, chce to trpělivost, odhodlání k cíli a trochu času. V tomto případě vše dopadne perfektně!

Fotografie podomácku vyrobených kouřových strojů