自分たちの手で燻製を作る-写真例を交えた回路図のステップバイステップ解説

多くの人にとって、肉や魚は食卓に並ぶ伝統的な料理です。しかし、最もポピュラーなのは燻製であり、そのための装置が燻製用スモークジェネレーターと呼ばれるものである。

から長期保存可能な料理を作ることができ、他の調理法では得られない優れた風味と独特の味わいを実現します。

家電製品も増えてきましたが、やはり自分の手で燻製を作ることは憧れです。

内容

スモークジェネレーターの機能・動作について

冷燻の手順には数日かかる。この方法で加工された食品は、最も優れた風味と香りを持ちます。

調理することで病原菌を死滅させることができます。冷燻装置で調理した食品の賞味期限は1年に達するので、建設装置には大きな利点がある。

そのため、特殊なユニットを使用する必要があります。その際、煙を発生させるジェネレーターが主役となる。

対象機器には様々な要件があります。煙がたくさん出ること、さらに煙の強さをコントロールできる器具であることが必要です。

自己完結型の器具は、いろいろな意味で、燻製作りを容易にしてくれるのです。動くデバイスを作るには、その構造をマスターし、仕組みを学ぶことが望ましい。

どんなスモークジェネレーターも同じような動作アルゴリズムを持っています。いずれも煙を発生させ、正しい方向へ運ぶための補助として使用されます。煙を発生させる材料は、木や木片の形をしている。

冷燻用スモークジェネレーターの動作原理とは何か、詳しく考察してみる。

燃料が燃えて煙が出ると、このユニットの吸気口に近づいていく。そして、コンプレッサーで2段目に駆動され、最終的には喫煙タンクに行き着くのです。
コンプレッサーは、高圧の空気を燃焼器に送る重要な役割を担っている。専門家は、このようなデバイスが高い効率を持つことに注目しています。
煙が集中する発煙筒の組み立てには、その用途に適した容器があればよい。アルミのミルク缶や消火器の樽、魔法瓶などが使われることが多いようです。金属製のチューブを使用するのがベストです。冷燻、温燻のスモークジェネレーターとして使用できます。
なお、容器の長さは1mを超えないようにしてください。長尺のデバイスを作ると、生産性が落ちます。非常に長いパイプで伝導された煙は、その動きと温度を低下させます。

この装置の動作原理は単純で、ごくわずかなH2Oの供給で木材の熱分解を行うものである。

簡単に説明すると、スモークジェネレーターでは、空気のないところで木片を熱し、ゆっくりと燻す。

スモークジェネレーターの強さの選択を誤ると、味気ない燻製肉になってしまいます。

回路図と作業ツール

スモークジェネレーターの図面を細かく見ておくと、組み立て手順がスムーズになります。図面には、家電製品の本体を円形または四角形で示すこと。

装置の寿命は、本体の原材料の選択によって決まり、ステンレス鋼や亜鉛メッキ鋼を使用することができる。器具の壁は十分に密閉されている必要があります。

逆にすると、煙が周囲の空気に逃げてしまいます。寸法のあるエジェクターとコンプレッサーを搭載することが重要です。スモーク発生装置を自作するには、以下の材料と道具が必要です。

スチールパイプ、d - 10 cm
プラスチック製コンジット（長さ3m以下）、または金属製ホースを使用することができます。
水族館に適したコンパクトなコンプレッサーです。
40cm 離れた金属パイプ、d - 2.5-4 cm。
煙道ダクトと同径の継手部分。
スターターと電線
温度計

溶接機やグラインダーなど、作業に必要な道具を揃える。スモークジェネレーターの組み立ての手順で怪我をしないように、これらの工具の扱いに習熟し、すべてを正しく、丁寧に行うのがよいでしょう。

スモークジェネレーターを自作する方法とは？

スモーカーの主な機能器官はスモークジェネレーターで、手元にあるもので組み立てられる。壊れた冷蔵庫、ボンベやドラム缶、ガス用のクッカーなどに命を吹き込むことで、食料の備蓄を行うことができます。

分解して移動できる小型燻製器のデザインは、最も使いやすいと思います。釣りやハンティング、ピクニックの際に、分離して収納・運搬することができます。

プレハブ式で脱着可能な構造のため、ユニットの改良、部品やタンクの交換が可能です。また、大型の据え置き型もあります。スモーカーにはダンパーが装備されており、燃料室への空気の流入を増加させることができます。

古い冷蔵庫から

まず、冷蔵庫を準備します。ドアの断熱材を含め、旧機器から非金属部材をすべて取り除いてください。これらの元素は、加熱されると有害物質を発生し、食品を使えなくする可能性があります。

密閉性を確保するために、シールのガムはその役割を果たすために残しておく必要があります。不要なものを取り除くと穴が空くので、粘着テープやスコッチテープで塞いでください。

可能であれば、煙を分散させるために冷蔵庫の上部にファンを設置し、将来的に製品のグリッドを設置するために側面に穴を開けておくとよいでしょう。

冷蔵庫の煙突には、屋外型と可搬型、据え置き型がある。

屋外型は冷蔵庫だけでなく、発煙装置も必要です。スモークジェネレーターには、底が厚く、蓋のできる鍋が必要です。スモークジェネレーターを作るには、鍋の底に穴を開け、蓋に1mほどのホースを差し込みます。その第2端は、コンプレッサーの位置で冷凍室に接続されている。クーラーの底面には1200ワットの電熱ヒーターを設置し、調理中は80度の温度をキープする。発熱体の代わりに電気バーナーを使用することも可能です。手作りの燻製器には、調理用の原料である果物のおがくずを入れる必要があります。肉はフックにかけたり、冷蔵庫の棚に置いたりしています。数時間後に食べることができる。
自家製スモークハウスには、冷蔵庫が必要です。冷蔵庫は空っぽにして、バルコニーやロッジア、キッチンルームの換気扇の近くに設置する必要があります。冷蔵庫のほか、電気調理器を持ち出し、オープンバーナー、フライパン、金属板を設置。密閉式のバーナータイプなら、なおさらです。設置前に、付属のクッカーで扉が閉まらないことがないことを確認してください。フルーツチップを敷き詰めたフライパンやトレイを炊飯器の上に置いています。熱した鍋や炭の上に香りのよい果物のおがくずを置き、火袋に蓋をする。今度は燻製の工程です。デリカテッセンは、フックにかけたり、棚に置いたりすることができます。

金属製の樽から

また、構造体を分解することができるため、改良、部材の変更、容器の交換が可能です。

この装置を作るには、古いガスボンベ、一対の金属ドラム、鉄の棒と板、50cmのパイプ5段、d - 10cm、ドリル付き、グラインダー、溶接用の装置を使うことができます。
ガスボンベは炉の役割を果たし、樽は切り出して燻製用の容器とし、そこに金属製の格子や食料用の棒を取り付ける。
煙突はパイプでできていて、そこに手作りの煙発生器を差し込んでいます。この場合、煙の温度は着脱式コネクタの長さで設定します。
スモークジェネレーターの本体は背の高い鍋や缶で、鍋の蓋に穴を開け、煙突に接続するためのコネクタをつけます。
燻製鍋の底には木片が敷き詰められている。
外側には、着火のために底から3cmの穴を開ける必要があります。
そして、水槽から取り出したコンプレッサーのハウジングに接続し、火袋の反対側には提供室に接続する煙突用の穴が開いている。

パイプ編

まず、火室を作る必要があります。ジェネレーターの平均身長は70〜80cmです。
上部に取り外し可能なカバーがあること。これは、装置の途中で簡単に燃料を入れるために必要なものです。
セクションの下部には、灰の製品が落ちるように小さな冶具が作られています。
シンプルなフォーマーでは、チップはパイプの端にしっかりと溶接された器具の底に置かれます。この場合-本体を逆さにして清掃します。このような簡略化されたモデルでは、灰の引き出しはありません。
もう1種類あります。チップは装置の底面から一定の距離を置いて固定された火格子に供給されます。燃料が燃えた後、灰は火格子から流し込まれる。このモデルの底面は取り外し可能です。
選択されたタイプにかかわらず，発電セットの下部スロットにd - 5, 6 mmの穴が開けられている。おがくずの燻製に必要な少量の空気は、この穴から機器内に入ります。
区画の一番上、7～9cm下にもう一つ穴を開ける。この穴からスモークジェネレーターを取り付け、スモークジェネレーターの出力パイプを出します。
イジェクタを作りました。エジェクターは、ジェネレーターから煙を吸い上げ、煙道へ移すために使用します。エゼクターは断面の小さな管で、コンプレッサーからの圧力はこの中に入り、直径の大きな煙管に2cmほど入っていく。空気の塊がゆっくりと移動するため、ミニ真空状態になり、チャンバーから煙が煙突に排出され始めます。

この段階で主要部品の組み立てと強化が完了し、あとはスモークジェネレーターの部品を接続し、機能の有効性を判断することになる。

冷燻煙発生装置

手元のトピックの動画を見れば、専門家でないオーナーでもこの装置を作る理由がわかるはずです。自分の手で冷煙草を組み立てるには、以下のものが必要です。

金属製のパイプの一部。円形や正方形など、どんな形の筒でも、その直径は10〜14cm。パイプは、木片がくすぶり、煙が出る媒体である。
エジェクタを作るために、断面が小さいチューブを使用します。
中央部にあるバネ。おがくずから出る煙を下から上に簡単に上げるために使います。
エジェクタに空気を送り込むための送風機
温度計 - ジェネレーターの中心部の温度を測定し、煙を発生させるタンクが冷えたり過熱したりしないようにするためのものです。

特徴

冷燻は2～3日かかるので、温度の上がりすぎや下がりすぎを許さず、定期的に適温を保つようにしなければならないので、難しいのです。

コールドフォーム燻製用のスモークジェネレーター - 手順の成功に必要な必要な煙量を生成し、燻製タンクへも煙を供給します。

その最大の特徴は、マシンモードで機能するため、24時間体制の監視を必要としないことです。

針葉樹の枝は不要で、落葉樹や果樹の枝が適しています。

組立

スモークジェネレーターの主な構成は、チャンバーとなるパイプ、スモークパイプ、コンプレッサー付きシャッターです。この順番で組み立てることが重要です。

チャンバーができる。高さは70〜80cmです。その上に取り外し可能なカバーが作られており、木片の真ん中を埋めたり、掃除したりすることができます。
底面には灰を溜める装置があります。シンプルなモデルでは、灰の引き出しは作られず、蓋は底面で溶接して閉じられます。器具を傾けて灰を空にする。丁寧に作られた装置では、下から隙間に取り付けられた格子の上におがくずが積まれる。底面はタンブラーのように取り外し可能なデザインになっています。底面にガラスを貼って、ボルトで固定することを想定しています。
スモークジェネレーターの底部に5～6mmの穴を開け、空気が通るようにします。
チャンバーの上部から7～8cmの位置に穴を開けました。その上にプラスチックパイプを滑らせて、スモーカーに空気を送り込むことができるのです。
エジェクタを組み立てます。スモークジェネレーターから煙を吸い上げ、煙突に伝える装置です。