Räuchern mit den eigenen Händen - Schritt-für-Schritt-Anleitung für schematische Zeichnungen mit Fotobeispielen

Für viele Menschen sind Fleisch und Fisch ein traditionelles Gericht auf ihrem Tisch. Die beliebteste Variante ist das Räuchern, und das Gerät dafür heißt Rauchgenerator zum Räuchern.

Das Verfahren ermöglicht es, aus einem Produkt, das nicht lange gelagert wurde, ein haltbares Gericht zuzubereiten, das dem Produkt ein hervorragendes Aroma und einen einzigartigen Geschmack verleiht, der mit anderen Garmethoden nicht erreicht werden kann.

Obwohl immer mehr Geräte auf dem Haushaltsgerätemarkt zu finden sind, bleibt das Räuchern mit den eigenen Händen ein begehrtes Unterfangen.

Die Funktion und der Betrieb des Rauchgenerators

Das Kalträucherverfahren dauert einige Tage. Die mit dieser Methode verarbeiteten Lebensmittel haben den besten Geschmack und das beste Aroma.

Durch den Kochvorgang werden krankheitserregende Bakterien abgetötet. Die Haltbarkeit von Lebensmitteln, die in Kalträucheranlagen zubereitet werden, beträgt bis zu einem Jahr, was einen großen Vorteil für die Anlage darstellt.

Die diesem Verfahren innewohnende Besonderheit erfordert den Einsatz spezieller Einheiten. Das Hauptmerkmal in dieser Situation ist der Generator, der den Rauch erzeugt.

Es gibt eine Reihe von Anforderungen an das betreffende Gerät. Das Gerät muss in der Lage sein, viel Rauch zu erzeugen und auch die Rauchintensität zu kontrollieren.

Ein eigenständiges Gerät erleichtert in vielerlei Hinsicht die Herstellung von geräuchertem Fleisch. Um ein funktionsfähiges Gerät zu bauen, ist es ratsam, seine Struktur zu beherrschen und zu lernen, wie es funktioniert.

Jeder Rauchgenerator hat einen ähnlichen Betriebsalgorithmus. Sie alle dienen der Erzeugung von Rauch und helfen, ihn in die richtige Richtung zu transportieren. Das Material, das zur Erzeugung von Rauch verwendet wird, ist Holz oder Holzspäne.

Wie funktioniert der Rauchgenerator für das Kalträuchern, betrachten Sie im Detail:

1. Wenn der Brennstoff verbrennt, tritt Rauch aus, der sich dem Einlass des Geräts nähert. Dann wird es vom Kompressor in den zweiten Teil der Anlage befördert und landet schließlich im Rauchtank.
2. Der Kompressor spielt eine entscheidende Rolle, denn er überträgt die Hochdruckluft auf den Rauchgasgenerator. Experten haben festgestellt, dass solche Geräte einen hohen Wirkungsgrad haben.
3. Für den Aufbau der Raucherzeugerkammer, in der der Rauch konzentriert werden soll, kann jeder für solche Zwecke geeignete Behälter verwendet werden. Oft wird eine Aluminium-Milchkanne, ein Feuerlöscherfass oder eine Thermoskanne verwendet. Am besten ist es, ein Metallrohr zu verwenden. Er kann als Raucherzeuger für Kalt- und Heißräucherungen verwendet werden.
4. Es ist zu beachten, dass die Länge des Containers 1 Meter nicht überschreiten sollte. Wenn Sie ein Gerät mit einer größeren Länge bauen, wird es seine Produktivität verringern. Rauch, der durch ein sehr langes Rohr geleitet wird, verringert seine Bewegung und Temperatur.

Das Funktionsprinzip des Geräts ist einfach - es basiert auf der Pyrolysezersetzung von Holz mit einer vernachlässigbaren Zufuhr von H2O.

Vereinfacht gesagt, werden die Holzspäne im Raucherzeuger erhitzt und schwelen langsam unter Luftabschluss.

Wenn die Intensität des Raucherzeugers falsch gewählt wird, ist das Ergebnis ungenießbares Räucherfleisch.

Schematische Zeichnungen und Arbeitsmittel

Der Zusammenbau wird erleichtert, wenn Sie sich die Zeichnungen des Raucherzeugers im Detail ansehen. Die Zeichnung sollte den Körper des Geräts in einem Kreis oder einem Quadrat darstellen.

Die Langlebigkeit des Geräts wird durch die Wahl des Rohmaterials für den Korpus bestimmt, für den Sie rostfreien oder verzinkten Stahl verwenden können. Die Wände des Geräts müssen gut abgedichtet sein.

Wenn Sie das Gegenteil tun, entweicht der Rauch in die Umgebungsluft. Es ist wichtig, dass ein Ejektor mit den entsprechenden Abmessungen und ein Kompressor vorhanden sind. Um eine Raucherzeugungsanlage selbst zu bauen, benötigen Sie folgende Materialien und Werkzeuge

• Stahlrohr, d - 10 cm
• Kunststoffrohr - nicht länger als 3 m, oder Sie können einen Metallschlauch verwenden;
• Kompaktkompressor, geeignet für Aquarien;
• ein Stück Metallrohr, 40 cm Abstand, d - 2,5-4 cm;
• Passstück mit einem Durchmesser, der dem des Abgaskanals entspricht;
• Anlasser und elektrische Leitungen;
• Thermometer.

Bereiten Sie Werkzeuge für die Arbeit vor: eine Schweißmaschine, eine Schleifmaschine. Es ist ratsam, den Umgang mit diesen Werkzeugen zu beherrschen, um sich bei der Montage des Rauchgenerators nicht zu verletzen und alles richtig und sorgfältig zu machen.

Wie baut man einen Rauchgenerator selbst?

Das Hauptfunktionsorgan des Smokers ist der Raucherzeuger, der aus allem, was man zur Hand hat, zusammengebaut werden kann. Rücklagen für Lebensmittel können gebildet werden, indem man einem kaputten Kühlschrank, Flaschen und Fässern, einem Gaskocher ein neues Leben gibt.

Die Konstruktion einer kleinen Räucherkammer, die zerlegt und transportiert werden kann, ist am bequemsten zu benutzen. Es kann zerlegt und gelagert und zum Fischen, Jagen und Schlemmen transportiert werden.

Die vorgefertigte und zerlegbare Konstruktion erlaubt es, die Anlage zu verbessern, Teile und Tanks auszutauschen. Es gibt auch große, stationäre Anlagen. Der Smoker ist mit einem Dämpfer ausgestattet, der einen erhöhten Luftstrom in die Brennkammer ermöglicht.

Aus einem alten Kühlschrank

Bereiten Sie zunächst den Kühlschrank vor. Entfernen Sie alle nicht-metallischen Teile des alten Geräts, einschließlich der Isolierung an der Tür. Beim Erhitzen geben diese Elemente schädliche Stoffe ab, die Lebensmittel ungenießbar machen können.

Um eine dichte Abdichtung zu gewährleisten, sollte das Zahnfleisch der Dichtung an Ort und Stelle belassen werden, um seine Funktion zu erfüllen. Nach dem Entfernen der überflüssigen Elemente verbleiben Löcher, die mit Klebeband oder Tesafilm verschlossen werden sollten.

Wenn möglich, ist es ratsam, einen Ventilator oben auf dem Kühlschrank zu installieren, um den Rauch zu zerstreuen, und an den Seiten sollten Löcher für die spätere Anbringung von Produktgittern angebracht werden.

Es gibt zwei Arten von Kühlschornsteinen: im Freien oder tragbare, stationäre Typen:

1. Ein Modell für den Außenbereich benötigt nicht nur einen Kühlschrank, sondern auch einen Rauchgenerator. Der Raucherzeuger benötigt eine Pfanne mit dickem Boden und einem Deckel. Um einen Rauchgenerator zu bauen, werden Löcher in den Boden der Pfanne gebohrt und ein 1 m langer Schlauch in den Deckel gesteckt. Sein zweites Ende ist mit dem Kühlraum verbunden, wo sich der Kompressor befindet. An der Unterseite der Kühlbox sind 1200-Watt-Elektroheizungen installiert, die eine Temperatur von 80 Grad halten, während das Essen gegart wird. Anstelle eines Heizelements kann auch ein Elektrobrenner verwendet werden. Ein handgefertigter Räucherofen muss mit dem Rohmaterial für das Kochen gefüllt werden: Fruchtsägemehl. Das Fleisch wird an Haken aufgehängt oder in die Regale des Kühlschranks gelegt. Die Köstlichkeiten können nach ein paar Stunden verzehrt werden.
2. Für das selbstgebaute Räuchermodell benötigen Sie einen Kühlschrank, der entleert und auf einem Balkon, einer Loggia oder in einem Küchenraum in der Nähe der Dunstabzugshaube aufgestellt werden sollte. Zusätzlich zum Kühlschrank wird ein Elektroherd mitgenommen und auf einem offenen Brenner installiert - eine Bratpfanne, ein Metallblech. Ein geschlossener Brennertyp ist sogar noch besser. Vergewissern Sie sich vor dem Einbau, dass der mitgelieferte Herd das Schließen der Türen nicht behindert. Eine Bratpfanne oder ein Tablett mit gestreuten Obstchips wird auf den Herd gestellt. Aromatische Fruchtsägespäne werden auf die erhitzte Pfanne oder die Kohlen gelegt und der Feuerraum wird mit einem Deckel abgedeckt. Jetzt findet der Rauchvorgang statt. Die Delikatessen können an Haken aufgehängt oder in Regale gestellt werden.

Aus einem Metallfass

Die Konstruktion ist zerlegbar, so dass Verbesserungen vorgenommen und Elemente und Container ausgetauscht werden können:

• Für den Bau dieses Geräts können Sie eine alte Gasflasche, ein Paar Metallfässer, Stangen und Platten aus Stahl, fünf Stücke von 50 cm langen Rohren, d - 10 cm, eine Bohrmaschine mit Bohrer, eine Schleifmaschine und ein Gerät zum Schweißen verwenden.
• Die Gasflasche dient als Ofen, Fässer werden ausgeschnitten und zu Räuchergefäßen umfunktioniert, in denen Metallgitter und Stangen für Vorräte angebracht werden.
• Der Schornstein besteht aus Rohren, an die ein handgefertigter Raucherzeuger angeschlossen ist. In diesem Fall wird die Temperatur des Rauchs durch die Länge des abnehmbaren Verbindungsstücks bestimmt.
• Der Körper des Raucherzeugers ist ein hoher Topf oder eine Dose, in deren Deckel ein Loch für den Anschluss an den Schornstein gebohrt werden muss.
• Auf den Boden des Räuchertopfs werden einige Holzspäne gelegt.
• An der Außenseite muss 3 cm vom Boden entfernt ein Loch zum Anzünden angebracht werden.
• Dann wird im Gehäuse ein Anschluss für den aus dem Aquarium entnommenen Kompressor hergestellt, und gegenüber der Brennkammer befindet sich ein Loch für den Schornstein, der mit der Vorratskammer verbunden ist.

Version für Rohre

1. Zunächst einmal müssen Sie eine Feuerkammer bauen. Die durchschnittliche Höhe des Generators beträgt 70-80 cm.
2. Im oberen Bereich sollte sich eine abnehmbare Abdeckung befinden. Dies wird benötigt, um in der Mitte des Geräts leicht Kraftstoff einfüllen zu können.
3. Im unteren Teil des Abschnitts befindet sich eine kleine Vorrichtung, in die die aschigen Produkte fallen können.
4. Bei einfachen Formern werden die Späne auf den Boden der Vorrichtung gelegt, die fest mit dem Ende des Rohres verschweißt ist. In diesem Fall wird das Gerät zur Reinigung auf den Kopf gestellt. In einem solchen vereinfachten Modell gibt es keine Aschenschublade.
5. Es gibt noch eine andere Art. Die Späne werden auf den in einem bestimmten Abstand vom Boden des Geräts angebrachten Rost gegeben. Nachdem der Brennstoff verbrannt ist, wird die Asche durch den Rost geschüttet. Bei diesen Modellen ist der Boden abnehmbar.
6. Unabhängig vom gewählten Typ wird ein Loch d - 5, 6 mm in den unteren Schlitz des Stromerzeugungsaggregats gebohrt. Durch diese Öffnung strömt eine kleine Menge Luft in das Gerät, die für die Verbrennung von Sägespänen erforderlich ist.
7. Auf der Oberseite der Parzelle, 7-9 cm unterhalb der Oberseite, wird ein weiteres Loch gebohrt. Aus diesem Loch wird der Rauchgenerator angeschlossen und das Ausgangsrohr des Rauchgenerators kommt heraus.
8. Der Auswerfer wird hergestellt. Der Ejektor dient dazu, den Rauch aus dem Generator abzusaugen und in den Schornstein zu leiten. Der Ejektor ist ein Rohr mit kleinem Querschnitt, in das der Druck vom Kompressor eintritt und zwei Zentimeter in das Abgasrohr mit größerem Durchmesser geleitet wird. Da sich die Luftmasse langsam bewegt, entsteht ein Mini-Vakuum, und der Rauch aus der Kammer beginnt in den Schornstein zu ziehen.

In diesem Stadium sind die Hauptkomponenten zusammengebaut und verstärkt worden. Nun müssen noch die Komponenten des Rauchgenerators zusammengebaut und die Wirksamkeit seiner Funktionen bestimmt werden.

Kalträucher-Raucherzeuger

Wenn Sie sich die Videos zu diesem Thema ansehen, haben Sie auch als Nichtfachmann einen Grund, dieses Gerät herzustellen. Um ein Kalträuchergerät mit eigenen Händen zusammenzubauen, benötigen Sie:

• Ein Stück Metallrohr. Egal, welche Form das Rohr - ein Kreis oder ein Quadrat, seine d - 10-14 cm. Die Pfeife ist das Medium, in dem die Holzspäne schwelen und der Rauch erzeugt wird;
• ein Rohr mit kleinerem Querschnitt, um einen Ejektor zu schaffen;
• eine Feder, die sich in der Mitte der Kammer befindet. Er wird verwendet, um den Rauch des Sägemehls leicht von unten nach oben zu befördern;
• ein Gebläse für die Zufuhr von Luft in den Ejektor
• Ein Thermometer - es misst die Temperatur in der Mitte des Generators, damit der Tank, der den Rauch erzeugt, nicht abkühlt oder überhitzt.

Eigenschaften

Das Kalträuchern dauert 2 bis 3 Tage, was es schwierig macht, weil man regelmäßig dafür sorgen muss, dass die richtige Temperatur beibehalten wird, ohne dass die Temperatur zu sehr steigt oder fällt.

Raucherzeuger für die Kalträucherung - er erzeugt den für den Erfolg des Verfahrens erforderlichen Rauchgehalt und führt den Rauch auch dem Räuchertank zu.

Sein Hauptvorteil ist die Fähigkeit, im Maschinenmodus zu arbeiten und nicht rund um die Uhr überwacht werden zu müssen.

Für das richtige Räuchern sind Späne aus Nadelholz nicht erforderlich; Späne aus Laub- und Obstholz sind geeignet.

Montage

Die Hauptbestandteile des Raucherzeugers sind: ein Rohrstück, das als Kammer dient; das Rauchrohr; die Klappen mit einem Kompressor. Es ist wichtig, dass der Zusammenbau in dieser Reihenfolge erfolgt:

• Die Kammer ist eingerichtet. Die Höhe des Geräts beträgt 70-80 cm. Obenauf befindet sich ein abnehmbarer Deckel zum Einfüllen der Hackschnitzel und zur Reinigung;
• Am Boden befindet sich eine Vorrichtung für die Ansammlung von Asche. Bei einfachen Modellen ist die Aschenschublade nicht vorhanden und der Deckel ist unten zugeschweißt. Zum Entleeren der Asche wird das Gerät nach oben gekippt. Bei sorgfältig hergestellten Geräten werden die Sägespäne auf einem Rost aufgeschüttet, der von unten in den Spalt eingesetzt wird. Der Boden ist so konzipiert, dass er wie bei einem Becher abnehmbar ist. Es ist vorgesehen, dass das Glas auf den Boden gelegt und verschraubt wird;
• In den unteren Teil des Raucherzeugers wird ein 5-6 mm großes Loch gebohrt, damit Luft hindurchströmen kann;
• In den oberen Teil der Kammer wird in einem Abstand von 7-8 cm von der Oberseite ein Loch gebohrt. Sie können dann ein Plastikrohr darauf schieben, um Luft in den Smoker zu bringen;
• wird ein Auswerfer montiert. Dieses Gerät saugt den Rauch aus dem Raucherzeuger an und leitet ihn an den Schornstein weiter.

Der Raucherzeuger ermöglicht es, den Rauchvorgang auf einfache Art und Weise zu beeinflussen. Um dieses Gerät selbst zu bauen, müssen Sie eine Zeichnung anfertigen, in der Sie die Abmessungen der einzelnen Teile festlegen müssen.

Ein Video und eine Anleitung helfen Ihnen bei der Herstellung dieses Produkts. Wie Sie sehen, ist es durchaus möglich, das Gerät selbst herzustellen, man braucht nur Geduld, ein gewisses Maß an Zielstrebigkeit und Zeit. In diesem Fall wird alles perfekt werden!

Fotos von selbstgebauten Nebelmaschinen